Selbstgebackenes Brot【WIE MAN BROT BACKT】Einfaches Rezept Schritt für Schritt.

Wenn du schon immer wissen wolltest, wie du hausgemachtes Brot backst, aber dich bisher nicht getraut hast, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür gekommen. Wir erklären dir Schritt für Schritt, wie du Brot zu Hause backen kannst. Das Brotrezept ist sehr einfach und besteht aus 4 Zutaten. Ja, nur 4 Zutaten, auch wenn man noch mehr hinzufügen könnte, wie Samen. Oder sogar Zwiebeln oder Speck (aber das werden wir ein anderes Mal behandeln), heute konzentrieren wir uns darauf, Brot zu Hause im Haushaltsbackofen zu backen, und zwar von Hand, aber dieses gleiche Rezept funktioniert auch, wenn du einen gewerblichen Backofen und einen Haushaltskneter hast.

Wie man hausgemachtes Brot backt. Brotrezept

Brotrezept, Zutaten und Schritte.

Zutaten für Brot:

• 500 Gramm Brotmehl oder Brotmischung
• 300-320 Gramm Wasser.
• 10 Gramm Salz (1 Teelöffel)
• 10 Gramm frische Bäckerhefe oder 1/3 Hefe in Pulverform (3,3 )Gramm

Schritt-für-Schritt-Rezept für Brot:

1. Vermische Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel.
2. Gib nach und nach Wasser hinzu, während du mit einem Holzlöffel verrührst, bis der Teig sich zu formen beginnt.
3. Knete 10-15 Minuten oder bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Wenn du einen Teigkneter hast, kannst du ihn stattdessen verwenden, um Zeit und Mühe zu sparen.
4. Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch und lasse ihn an einem warmen Ort mindestens eine Stunde ruhen.
5. Sobald der Teig an Volumen zugenommen hat, knete ihn nochmal kurz (5 Minuten), um die eingeschlossene Luft herauszunehmen.
6. Wenn du schnell Brot backen möchtest, überspringe Schritt 9.
7. Bewahre ihn im Kühlschrank für eine zweite Gärung von 24 Stunden auf (so wird er von selbst durchgeknetet und fermentiert, was ihm einen authentischeren Geschmack verleiht).
8. Nach 24 Stunden nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 20 Minuten ruhen, damit er Raumtemperatur annimmt.
9. Forme ihn in die gewünschte Form (ein Brotlaib, eine Baguette oder Brötchen).
10. Heize den Ofen auf die Höchsttemperatur 240-250°C vor und stelle ein Blech hinein.
11. Lege den Teig in eine Brotform oder zurück in die Schüssel und lasse ihn weitere 30-45 Minuten ruhen.
12. Schneide eine Kerbe in die Oberfläche des Brotes, damit es beim Backen aufgehen kann.
13. Backe das Brot 40-45 Minuten oder bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
14. Lass das Brot abkühlen, bevor du es schneidest und genießt es.

 

Video: Wie man hausgemachtes Brot backt

Alles was du über das Backen von Brot zu Hause wissen musst

Im Folgenden erklären wir dir ausführlich alles, was du wissen musst, um ein gutes Brot zu Hause zuzubereiten.

• Die Zutaten und ihre Tricks, um Brote mit einem halben, einem Kilogramm oder der gewünschten Menge zu backen.
• Wir erklären dir die verschiedenen Mehlsorten zum Brotbacken.
• Wir zeigen dir, wie man richtig knetet wie ein echter Bäcker.
• Du erfährst, wie die Gärung des Brotes funktioniert.
• Wie man die richtigen Einschnitte in das Brot macht und warum diese wichtig sind.
• Und wie man Brot richtig backt (es gibt verschiedene Phasen).

 

Zutaten für hausgemachtes Brot:

• 500 Gramm Brotmehl oder Brotmischung
• 300-320 Gramm Wasser.
• 10 Gramm Salz (1 Teelöffel)
• 10 Gramm frische Bäckerhefe oder 1/3 Hefe in Pulverform (3,3 )Gramm

Der kleine Trick mit den Prozentzahlen, um hausgemachtes Brot zu backen:

Die Zutaten in Prozenten für Brot wären: Wenn wir 1 kg Brot backen möchten, benötigen wir:

• 100% Mehl (1 kg)
• 60% Wasser (600 g)
• 2% frische Hefe oder 1/3 der Menge an Trockenhefe. (20 Gramm frische Hefe oder 6,7 Gramm Trockenhefe)
• 2% Salz. (20 Gramm)

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GESAMT: 1.640 Gramm

Davon können wir nach dem Backen zwischen 10 und 15% verlieren, so dass wir am Ende ein hausgemachtes Brot von 1.394 g bis 1.476 g haben.

Der Wasseranteil für Brot kann auch variieren, da je nach Mehl und Brotsorte mehr oder weniger Wasser benötigt wird: ✔Welche Brotsorten kann man backen?

• Kastilisches Brot mit fester Krume: 50-55%.
• Rustikales Brot: 60%.
• Baguettes: 65%.
• Paleo-Brot: Paleo-Ernährung
• Brote mit großen Löchern: 65-70%.
• Ciabatta: 80%.

Mehlsorten für hausgemachtes Brot

Da wir nicht immer das passend gekennzeichnete oder verpackte Mehl in den Supermärkten finden können, ist es wichtig, den Proteingehalt der verschiedenen Mehle, die du finden kannst, zu überprüfen, da davon der Mehltyp abhängt. Du kannst dich an der folgenden Tabelle orientieren. In einem zukünftigen Beitrag erklären wir, was Mehl ist und aus welchen Bestandteilen es sich zusammensetzt, so dass wir all diese Klassifizierungen verstehen. Aber zusammengefasst benötigst du für ein gutes Brot ein mittelfestes, backtaugliches Mehl, auch T55 genannt, mit einem Proteinanteil zwischen 10 und 11,5%. Aber lass uns zu dem übergehen, was uns heute interessiert, nämlich die Mehlsorten und ihre Verwendung.

Mehlsorten
Schwache Mehle (für Biskuits, Eclairs, Kuchen, Mürbteig, Kekse…) auch T45 genannt	8-max. 10% Protein.
Mittelfeste oder backfähige Mehle. Auch T55 genannt	10-11,5% Protein.
Starke Mehle und sehr starke Mehle (Brioche, Teige mit vielen Fetten und viel Zucker). Auch T65 genannt.	12-13-14% Protein.

Um eine Vorstellung davon zu bekommen, was man in verschiedenen Supermärkten und Mehlmarken finden kann, zeigt die folgende Liste den Proteingehalt jeder einzelnen:

• Maismehl Maizena.- Protein 0,4%
• Mehl von Mercadona für Biskuits.- Protein 5,94%
• Aragonisches Maismehl.- Protein 7,2%
• Vollkornmehl aus Aragonien.- Protein 8,89%
• Backmehl von Consum.- Protein 9%
• Mehl vom Corte Ingles.- Protein 9%
• Rebocina Royal Mehl.-Protein 9,3%
• Nomen Mehl.-Protein 9,5%
• Mehl vom Día.- Protein 10%
• Mehl von Carrefour.- Protein 10%
• Fabulo Del Plus Mehl (Dorfbrot).-Protein 10%
• Vollkornmehl von Carrefour.-Protein 10%
• Aragonisches Spezialbackmehl.-Protein 10,32%
• Backmehl von Mercadona.- Protein 10.32%
• Harimsa Ökologisches Mehl.-Protein 10,50%
• Harimsa Vollkornbiskuitmehl.-Protein 10,90%
• Aragonisches Starkmehl –
• Gallo Mehl.-Protein 11%
• Auchan Mehl von Alcampo.-Protein 11%
• Harimsa Spezialmehl für Pizza.-Protein 11,1%
• Ökologisches Mehl von Naturasi.-Protein 11,5%
• Fabulo Del Plus Mehl (Körnerbrot).-Protein 11,8%
• Allinson Starkmehl.-Protein 12,1%
• Harimsa Mehl.-Protein 13.10%
• Dinkelmehl von Carrefour.-Protein 13,30%
• Allinson Sehr Starkes Mehl.-Protein 13,9%
• Alteza Mehl.- Protein 14%

Die Kraft eines Mehls wird durch den Glutengehalt bestimmt, je mehr Gluten, desto stärker ist das Mehl. Gluten ist ein Protein. Von der Gesamtmenge an Proteinen in einem Mehl machen Gluten zwischen 80% und 85% aus.

Rezept für hausgemachtes Brot:

Sobald wir alle Zutaten zusammen haben, können wir mit dem Backen unseres hausgemachten Brotes beginnen. Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachtes Brot herzustellen, aber wir haben uns für diejenige entschieden, die uns die besten Ergebnisse liefert. Gute Textur, schöne Porung und eine knusprige Kruste. Wir mischen alle Zutaten zusammen, können das von Hand machen oder mit einer Maschine, zum Beispiel einem KitchenAid mit dem Knethaken-Aufsatz. Wir haben es zum Testen der neuen KitchenAid Artisan Knetmaschine damit gemacht.

Bevor wir weitergehen, hier noch einige Produkte aus unserem Sortiment, die dir bei Rezept und Zubereitung des hausgemachten Brotes helfen könnten:

1. Mischen:

Video zum Brotbacken. Mischen und Kneten

Im folgenden Video kannst du den Herstellungsprozess von Brot von einem französischen Bäckermeister sehen

2. Erste Gärung des hausgemachten Brotteigs:

Sobald der Teig fertig ist, ist es Zeit für die erste Gärung, wir geben ihn in eine größere Schüssel, da er aufgehen wird, und bedecken ihn mit einem feuchten Tuch. Wir lassen ihn ca. 1 Stunde ruhen.

3. Kneten.

Nach dieser Stunde sehen wir, dass unser Teig aufgegangen ist und sich beim Anfassen luftiger anfühlt, was bedeutet, dass die Hefe angefangen hat zu arbeiten. An diesem Punkt entfernen wir vorsichtig die Luft aus unserem Teig, indem wir ihn leicht durchkneten. Nachdem wir ihn durchgeknetet haben, bemehlen wir die Schüssel und lassen den Teig darin für den zweiten Durchgang ruhen.

4. Zweite Gärung und Selbstkneten.

• Jetzt ist es an der Zeit, dass die Hefe das Kneten selbst übernimmt. Dazu bedecken wir die Schüssel gut mit Frischhaltefolie, damit keine Luft eintritt und der Teig nicht austrocknet, und geben ihn für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Hefe unseren hausgemachten Brotteig selbst durchkneten.

5. Teilen und Formen des hausgemachten Brotes.

• Nach unserer zweiten Gärung von 12 bis 24 Stunden sehen wir, wie unser Teig deutlich an Volumen zugenommen hat, fast bis auf das Doppelte.
• Da der Teig ziemlich kalt sein wird, müssen wir ihn erst erwärmen lassen. Bemehle die Oberfläche und setze den Brotteig darauf, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch für eine Stunde.
• Wenn noch eine halbe Stunde übrig ist, heize den Ofen auf maximale Leistung 250 – 240°C vor, oder so heiß, wie dein Ofen es erlaubt. Und stelle das Backblech mit hinein.
• Wenn du ein zweites Blech hast, stelle es in den unteren Teil des Ofens.
• Jetzt können wir, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten, ihm eine Form geben.
• Wenn du das Rezept eingehalten hast, können wir ein einteiliges hausgemachtes Brot formen, sei es als runde Laibe, Brotfladen oder Baguettes.

6. Die Einschnitte in der Brotlaibe:

Verschiedene Einschnitte für hausgemachtes Brot Es geht nicht nur um ein ästhetisches Element, sondern auch um eine kleine Kunst in der Brotherstellung, sei es hausgemacht oder nicht, die Einschnitte sagen uns mehr, als wir denken.

Aber warum machen wir diese Einschnitte?

Die Gasbildung im Inneren des Brotlaibs führt dazu, dass diese entweichen und den Teig aufblähen wollen. Wenn wir diese Einschnitte nicht vornehmen würden, könnte der Teig an beliebiger Stelle explodieren und uns ein hässliches oder besonderes Brot bescheren.

• Mit den Einschnitten können wir diese Explosion kontrollieren und gleichzeitig unsere hausgemachten Brote personalisieren.
• Probiere verschiedene Einschnitte aus, oben, seitlich, gekreuzt, in verschiedenen Winkeln.
• Im Allgemeinen sollten die Einschnitte nicht zu tief sein.
• Du kannst dir dieses Video mit verschiedenen Einschnitten ansehen.

Backen.

• Lege das Brot auf ein Backpapier und bemehle es oben.
• Erinnern wir uns, dass wir den Ofen auf 250°C vorgeheizt haben, mit zwei Blechen im Inneren, das untere Blech dient dazu, Dampf im Ofen zu erzeugen, was zu einem besseren Brot führt, da es sonst zu sehr austrocknen könnte bei der hohen Temperatur.
• Dazu öffnen wir den Ofen und schieben das Brot auf das obere Blech (es muss in halber Höhe stehen). Wir haben Öfen für Bäckereien, Bars, Restaurants und Cafés im Angebot.
• Wir schließen die Tür, um den Temperaturabfall zu vermeiden, und nehmen schnell ein Glas Wasser und gießen es in das untere Blech.
• Durch diese Hitzezufuhr des heißen Bleches und der 250°C, zusammen mit der Dampferzeugung, geben wir unserem Brot einen kräftigen Schub, und nach 7-10 Minuten sehen wir, wie unser Brot schnell aufgeht.
• Nach diesen 7-10 Minuten schalten wir den Ofen aus und lassen es weitere 10 Minuten darin. Unser Ofen arbeitet jetzt wie ein Steinofen, mit starker aber kontrollierter Hitze.
• Nach 10 Minuten heizen wir den Ofen wieder an und senken die Temperatur auf 200°C für etwa 20 Minuten. Wir beobachten immer, dass es oben nicht verbrennt. Jeder Ofen hat seinen eigenen Stil, daher ist es wichtig, dass du während dieses ersten Backvorgangs beobachtest und lernst, wie dein Ofen mit Brot umgeht.
• Nach etwa 20 Minuten haben wir dann unser fertiges hausgemachtes Brot.
• Wenn du eine besonders harte und knusprige Kruste möchtest, kannst du den Ofen jetzt ausschalten und es weitere 10 Minuten darin lassen.

Brot mit einer Brotbackmaschine herstellen

• Das ist eine weitere Option, mit der du Zeit sparst, aber gleichzeitig das Beste am Brotbacken zu Hause verlierst, nämlich das Erlernen der Zubereitung und alles über das Brotbacken.
• Dafür haben die Hersteller Brotbackmaschinen entwickelt, einfache Haushaltsgeräte, die dir die Arbeit des Brotbackens erleichtern. Brotbackmaschine kaufen
• Eine der Brotbackmaschinen mit den besten Ergebnissen, von der wir wissen, dass sie hervorragend funktioniert, ist die Moulinex Home Baguette.
• Eine weitere großartige Brotbackmaschine mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis ist diese: Die Moulinex Pain Doré OW2101 Brotbackmaschine

Tipps zum Backen von Brot zu Hause.

1. Wenn du das Brot herausnimmst, drehen und klopfen wir leicht auf die Unterseite, wenn der Klang hohl ist, bedeutet das, dass unser Brot perfekt gebacken ist. Wenn du die Anweisungen befolgt hast, sollte es perfekt sein.
2. Wenn es fertig ist, legen wir das Brot auf ein Gitter, am besten keins aus Metall. Und lassen es abkühlen. Wir wissen, dass es dir schwer fallen wird, aber warte mindestens eine oder 2 Stunden, je nach Temperatur, bevor du dein erstes hausgemachtes Brot probierst.
3. Verwende ein gutes Mehl und übe vor allem. Backe Brot mit verschiedenen Mehlen, mische sie, spiel damit herum, du wirst sehen, dass je nach Verhältnis der Zutaten das Brot unterschiedliche Geschmäcker annimmt.

Mehl und andere Utensilien zum Brotbacken kaufen.

Wie gesagt ist Mehl essenziell für ein gutes Brot, ob hausgemacht oder nicht. Daher empfehle ich dir, ein hochwertiges Mehl zu kaufen. Auch wenn das Supermarktmehl nicht schlecht ist, ist es besser, nach einem qualitativ hochwertigen Mehl Ausschau zu halten. Du wirst es an allem merken, am Kneten, an der Gärung und vor allem am Geschmack.

Wie man das Rezept für hausgemachtes Brot zubereitet.

1. Frisch gebackenes Brot kann sehr verlockend sein, wer liebt es nicht, direkt aus dem Ofen? Aber wenn du wartest, ist es viel besser, reicher, konsistenter, schmackhafter. Es lohnt sich also zu warten.
2. Für mich ist eine der besten Arten, hausgemachtes Brot zu genießen, ein Scheibchen leicht anzutoasten. Es gibt eine breite Auswahl an Toastern auf dem Markt, auch wenn es nicht so scheint, ist ein gut funktionierender Toaster der Schlüssel zu einem gleichmäßigen Toastergebnis, ohne verbrannte Spitzen oder ungetoastete Stellen.
3. Gut, wenn es fertig getoastet ist, nimm eine gute Tomate, reib sie darüber, füge etwas Salz hinzu und ein guter Schuss Olivenöl, je hochwertiger, desto besser.
4. Ich mag es am liebsten ohne weitere Zutaten, aber du kannst es mit allem begleiten, was du möchtest. Auf unserem Instagram- und Pinterest-Profil findest du viele Fotos, die dich inspirieren werden.

Und zum Schluss das Wichtigste, um hausgemachtes Brot zu backen.

Häufig gestellte Fragen zum Brotbacken zu Hause.