Kichererbsenmehl: Selber machen und einfache Rezeptideen

Heute werde ich über **Kichererbsenmehl** sprechen. Ob du nun nicht wusstest, dass es Kichererbsenmehl gibt, oder du es schon zu Hause hast, aber nicht weißt, was du damit machen sollst, dieser Beitrag ist genau für dich. Die Wahrheit ist, dass Alternativen zu Weizenmehl heutzutage überall auftauchen. Außerdem sind sie jetzt in jedem Supermarkt leicht zu finden. Auch wenn es relativ einfach zu finden ist, zeige ich dir **wie du dein eigenes Mehl zu Hause herstellen und verschiedene köstliche Rezepte damit zubereiten kannst.**

Du wirst überrascht sein, **wie vielseitig dieses Mehl ist**. Wenn du Wasser hinzufügst, wird es zu einem sehr cremigen Teig und führt zu **Texturen, die ziemlich interessant und den von Eiern ähnlich sind.** Außerdem hat es beim Kochen **eine ziemlich hohe Bindekraft**.

Wenn du es zum ersten Mal verwendest, könntest du denken, es hat einen sehr starken Geschmack oder die Textur wird sehr unterschiedlich sein. Es ist klar, dass es nicht 100% wie Weizenmehl ist, aber ich versichere dir, dass die Unterschiede minimal sind. Außerdem, **wenn du glutenintolerant oder allergisch bist und nach “glutenfreien” Optionen oder sogar nach einer Möglichkeit suchst, Eier zu ersetzen, ist dies eine sehr gute Alternative, von der du wahrscheinlich süchtig werden wirst.**

Kichererbsenmehl: Eigenschaften und Herstellung

 

Eigenschaften von Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist eine ausgezeichnete Option, wenn du Gluten aus deiner Ernährung entfernen musst, da es Weizenmehl perfekt ersetzt. Aber welche Vorteile hat der regelmäßige Konsum dieses Mehls für deinen Körper? Nun, Kichererbsenmehl ist **sehr reich an B-Vitaminen, A, E, C und auch reich an Omega 6, Eisen und Ballaststoffen.** Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kichererbsenmehl für jeden gut ist, der es konsumiert. Wie bereits erwähnt, wirst du es mögen, wenn du **glutenintolerant** bist. Es ist auch eine sehr gute Option für **Veganer oder diejenigen, die Eier aufgrund von Intoleranz, Allergie oder aus anderen Gründen ersetzen möchten**. Außerdem könntest du dieses Mehl in deine Ernährung einbauen, wenn du hohen Cholesterinspiegel hast, da es auch **hilft, hohe Blutfettwerte zu senken.**

Wie kann ich mein eigenes Kichererbsenmehl herstellen?

Wie bereits erwähnt, wird es immer einfacher, Kichererbsenmehl in Supermärkten zu finden. Dennoch zeige ich dir, **wie du es schnell und einfach zu Hause zubereiten kannst**. Schließlich schmeckt selbstgemacht immer besser und ist auch wirtschaftlicher. Du wirst sehen, dass die Herstellung dieses Mehls viel einfacher ist, als es scheint. Alles, was du benötigst, um Kichererbsenmehl herzustellen, sind **getrocknete Kichererbsen (roh), eine gute Küchenmaschine und ein Sieb.** Wenn du das Mehl oft verwenden möchtest, empfehle ich dir, eine große Menge (1 kg) herzustellen und es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um es frisch zu halten und nach Bedarf zu verwenden. Um es zuzubereiten, gib zuerst die Kichererbsen in die Küchenmaschine. **Mach es schrittweise**, um die Maschine nicht zu überlasten. Da Kichererbsen hart sind, **wird es etwa 3 bis 5 Minuten dauern, bis sie zu Mehl verarbeitet sind** (abhängig von der Leistung des Geräts). Sobald es fertig ist, nimm das Mehl heraus und **stelle mit dem Sieb sicher, dass es sehr fein** und bereit zur Verwendung ist. Voilà, wie gesagt, **Kichererbsenmehl zu Hause herzustellen ist mehr als einfach**.  

Rezeptideen mit Kichererbsenmehl

Vegane Tortilla (Eierfrei)

Ob mit Kartoffeln oder Gemüse, dank Kichererbsenmehl kannst du **eine Tortilla ohne ein einziges Ei** zubereiten. Wie bereits erklärt, entsteht beim Mischen von Kichererbsenmehl mit Flüssigkeiten eine Textur, die Eiern ähnlich ist. Dies ermöglicht es dir, eine Version der Kartoffeltortilla zuzubereiten, **die fast identisch mit dem Original ist.** Um eine vegane Kartoffeltortilla zu machen, sind die Schritte **fast identisch** mit denen der Tortilla mit Eiern. Allerdings ist die Menge der Mischung aus Kichererbsenmehl und Wasser sehr individuell. Nachdem du ein paar gemacht hast, kannst du die Mischung fast nach Augenmaß anpassen. Dennoch gebe ich dir das Rezept, um zu starten, und du kannst es **nach deinem Geschmack anpassen.** Zuerst **brate die Kartoffeln in einer Pfanne** wie gewohnt. Um eine Tortilla für 2 Personen zuzubereiten, verwende 4 mittelgroße Kartoffeln. Du kannst optional gehackte Zwiebeln hinzufügen. Während die Kartoffeln braten, bereite die Mischung zur Ei-Ersetzung vor. Nimm eine Schüssel und **mische etwa 220 g Kichererbsenmehl mit fast der gleichen Menge Wasser**. Falls du mehr benötigst, weil die Kartoffeln groß sind, füge proportional mehr Wasser hinzu. Der Schlüssel ist, Wasser hinzuzufügen, **bis die Mischung eine Textur und Konsistenz ähnlich geschlagenen Eiern hat**. Die ideale Menge sollte ausreichen, um die gekochten Kartoffeln zu bedecken. Du kannst die Mischung von Hand schlagen, aber ich benutze immer lieber **einen Mixer, um sicherzustellen, dass alles gut integriert ist.** Sobald du die Mischung mit der idealen Textur hast, stelle den Teig beiseite, bis die Kartoffeln und Zwiebeln fertig sind. Ich füge **Zwiebel- und Knoblauchpulver** zur Mischung hinzu sowie eine Prise **Salz**. Du kannst auch etwas Nährhefe (falls vorhanden) oder sogar **Kurkuma für eine Farbe, die den Eiern ähnlicher ist** hinzufügen. Sobald fertig, mische die gekochten Kartoffeln mit dem Teig, **lasse es ruhen und gut durchziehen, und gieße es dann in die Pfanne, um die Tortilla wie gewohnt zuzubereiten.**

Schokoladen-Brownie

Ja, du kannst auch süße Rezepte mit Kichererbsenmehl machen, und ich warne dich im Voraus, dass **du nicht aufhören wirst, diesen zu machen**. Einen Brownie zu machen ist **sehr einfach, feucht und ohne Weizenmehl ist mehr als möglich.** Notiere dir die Zutaten: **160 g Butter, 120 g Zartbitterschokolade, 3 Eier, 180 g Zucker (variabel), 180 g Kichererbsenmehl, eine Prise Salz, ein Teelöffel Vanilleextrakt und 4 Esslöffel Kakaopulver.** Zuerst die Schokolade und Butter kombinieren und im Mikrowellenherd (langsam) oder im Wasserbad schmelzen. Sobald geschmolzen, gut vermischen und beiseite stellen, bis es abgekühlt ist. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker gut vermischen. Anschließend die Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen und verrühren. Danach das Kichererbsenmehl zusammen mit dem Kakaopulver, einer Prise Salz und dem Vanilleextrakt hinzufügen. Sobald alle Zutaten gut mit einem Spatel vermischt sind, **die Masse in eine gefettete Form gießen**. Bevor du die Form in den Ofen stellst, **stelle sicher, dass der Ofen auf 180ºC (350ºF) vorgeheizt ist.** Falls ja, gib deinen Brownie hinein und lasse ihn etwa **30 Minuten backen.** Wenn er fertig ist, lasse ihn abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst. Ich versichere dir, dass **dieser Brownie mit Kichererbsenmehl dich nicht gleichgültig lassen wird.** Hier ist die Fortsetzung der Übersetzung: ---

Falafel oder Panierte Snacks

Normalerweise werden Falafel aus gekochten Kichererbsen hergestellt, aber mit Kichererbsenmehl kannst du Falafel viel schneller, einfacher und ebenso köstlich zubereiten. Um **schnelle Falafel** zuzubereiten, benötigst du: **240 g Kichererbsenmehl, frische Petersilie, 1 Teelöffel Salz, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Zitronensaft und 80 ml warmes Wasser.** Die Zubereitung ist so einfach wie **alle genannten Zutaten in einer Schüssel zu vermischen**. Zuerst die trockenen Zutaten mischen und dann die Flüssigkeiten hinzufügen. Füge nach und nach Wasser hinzu, **bis du eine Mischung erhältst, die du in "Bällchen" formen kannst.** Ich empfehle, den Teig **ein paar Minuten (5-10) ruhen zu lassen.** Sobald fertig, erhitze etwa 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, füge die Falafelbällchen hinzu. Die Bällchen etwa **5 Minuten** braten und dann auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Gibt es ein einfacheres Rezept als dieses? Ich glaube nicht.

Brot oder Kuchen

**Brot, Kuchen, Tarts, Pfannkuchen, Muffins...** können ebenfalls mit Kichererbsenmehl zubereitet werden. In den meisten Fällen musst du einfach das normale Mehl durch Kichererbsenmehl ersetzen. Ich erkläre dir, wie du ein einfaches glutenfreies Kichererbsenmehl-Brot zubereiten kannst. Für dieses schnelle Rezept benötigst du: **475 ml Wasser, 700 g Kichererbsenmehl, 1,5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Trockenhefe und Haferflocken.** Mische alle Zutaten in einer Schüssel. Du kannst von Hand mischen oder einen Mixer verwenden. Wenn du einen Mixer verwendest, **wird die Mischung in etwa 5-10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit** fast flüssig und homogen, was zu **sehr weichem Brot** führt. **Du kannst dieses Brot auf dem Herd** zubereiten, ohne einen Ofen zu benötigen. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne, gieße den Teig hinein und **rühre oder berühre ihn danach nicht mehr.** Füge die Haferflocken auf den Teig hinzu, um eine Schicht zu bilden. Die Haferflocken bieten nicht nur einen ästhetischen Touch und Geschmack, sondern **helfen auch, die Wärme oben zu halten** ohne Deckel. Außerdem **nehmen sie überschüssige Feuchtigkeit auf**. Backe das Brot bei sehr niedriger Hitze etwa **30 Minuten lang.** Um zu überprüfen, ob es fertig ist, stelle sicher, dass die Oberfläche fest ist. Wenn das Brot fertig ist, lasse es abkühlen und lege es (mit der Haferflocken-Seite nach oben) auf ein Abkühlgitter, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann. Ich empfehle, es über Nacht auf dem Gitter auskühlen und trocknen zu lassen. Das Ergebnis am nächsten Tag ist **ein saftiges Brot, das sich hervorragend zum Toasten oder zum direkten Verzehr eignet.**

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