Aujourd’hui je vais vous parler de la farine de pois chiches. Il existe de nombreuses alternatives à la farine de blé, que nous trouvons facilement dans n’importe quel supermarché. Bien qu’elle soit relativement facile la trouver dans les magasins, je vais vous montrer comment faire votre propre farine chez vous et comment préparer différentes et délicieuses recettes avec elle.
Vous serez surpris de la diversité de cette farine. Quand vous ajoutez de l’eau, elle devient une pâte très crémeuse et permet d’obtenir des textures très intéressantes et similaires à celles de l’œuf. En plus, quand on la cuit, elle a un pouvoir agglutinant assez élevé.
Si c’est la première fois que vous la utilisez, il est probable que vous croyez qu’elle a un goût très fort ou que la texture est très différente. Il est évident que ce n’est pas pareil à la farine de blé, mais je vous assure que les différences sont minimes. En plus, si vous êtes intolérant ou allergique au gluten et si vous cherchez des options «gluten free» ou même la façon de remplacer l’œuf, c’est une très bonne alternative.
Farine de pois chiches: Propriétés et Comment la préparer
Propriétés de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche c’est un choix optimal si vous devez retirer le gluten de votre régime car elle remplace parfaitement la farine de blé. Mais, quels sont les avantages pour votre organisme de consommer cette farine habituellement? Eh bien, la farine de pois chiche est très riche en vitamines du groupe B, A, E, C et elle est également riche en oméga 6, fer et fibre.
Tout le monde peut consommer cette farine mais, comme je l’ai déjà dit, si vous êtes intolérant au gluten, vous allez l’adorer. C’est aussi un très bon choix pour les personnes végane ou qui cherchent à remplacer l’œuf par l’intolérance, l’allergie ou tout autre raison. En outre, elle va vous aider aussi si vous avez un cholestérol élevé. Cela est dû au fait qu’elle aide à réduire les niveaux élevés de graisses dans le sang.
Comment puis-je faire ma propre farine de pois chiche?
Comme je vous l’ai déjà dit, ça devient de plus en plus facile de trouver la farine de pois chiches dans les supermarchés. Mais je vais vous montrer comment la préparer rapidement et facilement à la maison. Après tout, ce qui est fait à la maison à toujours meilleur goût et au final devient moins cher. Vous verrez que préparer cette farine est beaucoup plus simple malgré ce à quoi il pourrait ressembler.
La seule chose dont vous avez besoin pour faire de la farine de pois chiches est d’avoir des pois chiches secs (crus), un bon processeur alimentaire et une passoire. Si vous en voulez en grande quantité, je vous conseille d’en faire 1 Kg et de la garder dans un récipient hermétique pour la conserver et l’utiliser quand vous en aurez besoin.
Pour la préparer, introduisez d’abord les pois chiches dans le processeur. Faites-le lentement pour ne pas surcharger le processeur. Étant donné que les pois chiches sont durs, il vous faudra environ 3 à 5 minutes pour les transformer en farine (selon la puissance de la machine). Quand vous l’aurez, retirez la farine que vous avez obtenue et, avec l’aide de la passoire, assurez-vous qu’elle soit bien fine et prête à l’emploi. Et voilà, comme je vous l’ai dit, faire de la farine de pois chiches à la maison est très simple.
Idées de recettes avec farine de pois chiche
Omelette vegan de pommes de terre à l’espagnole (sans œuf)
Grâce à la farine de pois chiches, vous pouvez préparer une omelette à l’espagnole sans utiliser un seul œuf. Comme je vous l’ai déjà expliqué, quand vous mélangez la farine de pois chiches avec des liquides, vous obtenez une texture similaire à celle de l’œuf. Cela vous permet de préparer une version d’omelette presque identique à l’original.
Pour préparer une omelette vegan, les étapes sont presque identiques à ceux d’une omelette avec des œufs. La quantité de mélange de farine de pois chiches et d’eau est très personnelle. Quand vous aurez fait plusieurs fois cette recette, vous pourrez vous permettre de préparer le mélange à l’œil nu. Mais en attendant, voici la recette:
D’abord, faites frire les pommes de terre dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pour préparer une omelette pour 2 personnes, prenez 4 pommes de terre de taille moyenne. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des oignons coupés. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le mélange qui remplacera l’œuf. Prenez un bol et mélangez environ 220 g de farine de pois chiches avec presque la même quantité d’eau. Si vous voyez qu’il en faut plus parce que les pommes de terre sont grandes, ajoutez proportionnellement. La clé est d’ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il reste un mélange avec la texture similaire à celle de l’œuf battu. La quantité idéale sera celle qui couvre les pommes de terre déjà cuites.
Le mélange peut être battu à la main, mais je préfère toujours le faire à l’aide d’un mixeur pour que tout soit bien intégré. Une fois que vous avez le mélange avec la texture idéale, réservez la pâte jusqu’à ce que les pommes de terre et l’oignon soient cuites (j’ajoute aussi de l’oignon et de l’ail en poudre avec quelques pincées de sel). Vous pouvez également ajouter un peu de levure nutritionnelle (si vous en avez) ou même du curcuma pour qu’elle ait une couleur plus similaire à l’œuf. Quand c’est fait, mélangez les pommes de terre avec la pâte, laissez-la reposer et bien s’intégrer, versez-la dans la poêle pour préparer l’omelette.
Brownie au chocolat
Eh oui, vous pouvez aussi faire des recettes sucrées avec de la farine de pois chiches. Préparer un brownie de façon très facile et sans farine de blé est tout à fait possible.
Vous aurez besoin: 160 g de beurre, 120g de chocolat noir, 3 œufs, 180 g de sucre, 180 g de farine de pois chiches, une pincée de sel, une cuillère à café d’extrait de vanille et 4 cuillères à soupe de cacao en poudre.
D’abord, mélangez le chocolat avec le beurre et faites-les fondre aux micro-ondes (petit à petit) ou au bain-marie. Quand il sera fondu, mélangez-le bien et mettez-le de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse. En outre, mélangez les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés. Quand vous l’aurez, ajoutez le mélange chocolat-beurre et mélangez. Ensuite, ajoutez la farine de pois chiches avec la poudre de cacao, la pincée de sel et l’extrait de vanille.
Une fois vous aurez mélangé tous les ingrédients de manière homogène avec l’aide d’une spatule, versez la pâte dans un moule préalablement graissé avec du beurre. Avant de mettre le moule dans le four, assurez-vous qu’il est préchauffé à 180º. Laissez cuire votre brownie environ 30 minutes. Quand il sera prêt, laissez-le refroidir avant de servir. Je vous assure que ce brownie à la farine de pois chiches ne vous laissera pas indifférent.
Recette de Falafel
Habituellement, le falafel est préparé avec des pois chiches cuits. Dans ce cas je vais vous montrer comment on le fait avec de la farine de pois chiches. Vous pourrez préparer un falafel beaucoup plus rapide, simple et tout aussi délicieux.
Pour préparer le falafel de manière express, vous avez besoin de 240 g de farine de pois chiches, persil frais, une cuillère à café de sel, cumin, oignon en poudre, ail en poudre, jus de citron et 80 ml d’eau tiède.
Le préparer est aussi simple que de prendre un bol et de mélanger tous les ingrédients que je viens de vous nommer. D’abord, mélangez les ingrédients secs puis ajouter les liquides. Ajoutez petit à petit l’eau jusqu’à ce que vous obteniez un mélange que vous puissiez manipuler et avec lequel vous puissiez faire des « boules ». Je vous recommande de laisser reposer la pâte quelques minutes (5-10). Après ça, faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Dès que la température souhaitée est atteinte, ajoutez les boules de falafel. Faites cuire ces boules pendant environ 5 minutes et placez-les dans un plat avec du essuie-tout pour absorber l’excès d’huile.
Y a-t-il quelque chose de plus simple que cette recette? Je ne le crois pas.
Du pain et des gâteaux
Pain, biscuits, gâteaux, crêpes, cupcakes… on les peut faire aussi avec de la farine de pois chiches. Dans la plupart des cas, il suffira de remplacer la farine normale par la farine de pois chiches et ça sera tout. Ensuite, je vais vous expliquer comment préparer du pain de farine de pois chiches (sans gluten) d’une manière très simple.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin: 475 ml d’eau, 700 g de farine de pois chiches, une cuillère à café et demie cuillère de sel, une autre cuillère de levure sèche et de l’avoine en folioles. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Mélange au goût, à la main ou à l’aide d’un mixeur. Si vous utilisez un mixeur, vous obtiendrez un mélange presque liquide et homogène en 5-10 minutes en haute puissance.
Vous pouvez faire ce pain à la poêle, vous n’avez pas besoin de four. Chauffez (un peu) la poêle avec de l’huile d’olive, renversez la pâte et ne la remuez pas et ne la touchez pas à partir de là. Après ça, ajoutez l’avoine au-dessus de la pâte en créant une couche. La fonction de l’avoine ne sera pas seulement esthétique ou pour donner une touche de saveur, l’avoine permet aussi de mieux retenir la chaleur par le haut sans utiliser un couvercle. D’un autre côté, elle absorbe également l’excès d’humidité.
Faites cuire le pain à feu très lent et le laisser faire pendant environ 30 minutes.
Pour savoir si c’est cuit, assurez-vous que la partie supérieure est dure. Quand vous verrez que le pain est prêt, laissez-le refroidir et retournez-le (avec la partie d’avoine en haut) dans une grille pour laisser l’excès d’humidité mieux se retirer. Je vous conseille de le laisser une nuit entière se refroidir et se sécher dans la grille. Le résultat le lendemain sera un pain parfait pour griller ou le manger.
- Farine pois chiche
- Pommes de terre
- Huile d’olive
- Oignons coupés
- De l’eau
- Levure
- Curcuma
- Faites frire les pommes de terre dans une poêle avec de l’huile d’olive
- Prenez un bol et mélangez environ 220 g de farine de pois chiches avec presque la même quantité d’eau
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’il reste un mélange avec la texture similaire à celle de l’œuf battu
- Ajouter un peu de levure nutritionnelle (si vous en avez) ou même du curcuma
