Cuando empecé con esto de la dieta paleo, pensaba que ya no volvería a comer pan, con lo que me encanta el pan con tomate y embutido. Y fue de las primeras cosas de las que me preocupé para encontrar un sustitutivo de pan paleo.
Varios son los alimentos prohibidos de esta dieta, si aún no has leído mi mega guía de la dieta paleo te la recomiendo, pero no hay de que preocuparse, ya que los Paleos han buscado todo tipo de recetas aceptadas en la dieta paleo, con una gran similitud y con las que podemos sustituir el pan de harina por un pan nutritivo, sin gluten y paleo, que nos pueden acompañar en nuestras comidas (sin abusar de él ya que es e alto contenido calórico).
Hoy te traigo la receta del Pan Paleo, aunque hay muchas variantes de este pan aceptado en la dieta paleo, y una gran cantidad de formas de hacerlo, yo te enseñaré el pan paleo en forma de rebanada fina, que te puede servir para hacer tostadas y el sándwich de pavo 100% paleo, que encontrarás en el menú paleo de la mega guía paleo.
Esta receta de pan paleo NO INCLUYE gluten por lo que también es apto para celíacos.
¡Vamos a ello!
Paleo pan con yuca (última receta de pan paleo, al final del post)
Pan Paleo, la receta.
Ingredientes Pan Paleo:
- 250 gramos de almendra molida.
- 6 claras de huevo.
- 5 gramos de sal.
- 2 gramos de levadura de hornear, tipo Royal o 5 gramos de levadura fresca.
Utensilios para hacer pan paleo:
- Bol de cristal o metal (para realizar la mezcla del pan paleo)
- Báscula para poder pesar los ingredientes.
- Cuchara o lengua para mezclar.
- Bandeja de horno
- Un horno :-P
- Papel para horno, el papel vegetal o una lamina de silicona para horno.
Receta de pan paleo, paso a paso:
pan paleo
- Separamos las claras de huevo, y las ponemos en un bol y las batimos hasta el punto de nieve, en mi caso y como tengo la batidora de varillas, hago uso de ella. Más rápido, más fácil y más limpio.
- Pesamos los 250 gramos de almendra molida, como más molida mejor.
- Mezclamos la almendra molida con la levadura y la sal y la incorporamos con suavidad a las claras al punto de nieve.
- Si utilizas levadura fresca, dilúyela con un poquito de leche.
- Mezclamos con mucho cariño, con movimientos circulares y de abajo a arriba para intentar no quitar aire a la clara al punto de nieve. Hasta que quede todo unificado.
- Dejamos reposar 10 minutos, ya tenemos la masa de nuestro pan paleo.
Precalentamos el horno a 180 grados.
- Vertemos la masa de pan paleo sobre el papel de hornear que hemos puesto sobre la bandeja de horno. Extendemos con suavidad la masa, intentando dejarlo lo mas uniforme posible cubriendo todo lo posible la extensión de la bandeja. A mi me gusta dejarla de 1 cm o 1 cm y medio.
- Cubrimos la masa del pan paleo con otro trozo de papel vegetal, esto evitará que la masa se queme o tueste demasiado, mucho cuidado con este punto ya que si se nos pasa, el pan paleo nos quedará amargo, ya que el 50% es almendra y la almendra demasiado tostada, amarga.
- Una vez el horno este a 180 grados, ponemos nuestro pan paleo y horneamos durante 10 minutos. Muy que pero muy atento a los 2 últimos minutos, tu conocemos mejor tu horno, quizás en lugar de 10 necesites 8 minutos o 12 minutos.
- A los 10 minutos, ya tenemos nuestro fantástico pan paleo, sácalo del horno y déjalo entre 15 y 20 minutos sobre una rejilla, hasta que se enfrié.
Receta bollitos de Pan Paleo:
hace pan paleo receta
Ingredientes de los bollitos de pan paleo:
Para hacer 4 bollos paleo:
- 150 gramos de almendra molida
- 4 huevos
- 3 gramos de sal
- 1,2 gramos de levadura
Pasos para hacer bollitos de pan paleo
- Cómo hemos hecho con las rebanadas de pan paleo, separamos las 4 claras y las batimos al punto de nieve.
- Incorporamos el resto de ingredientes secos, almendra, sal y levadura con mucho mimo.
- En este caso y como el pan paleo es pan, nos toca pringarnos las manos. La masa del pan paleo es muy pegajosa, ya que contiene mucha parte líquida, y por lo tanto nos vamos a pegar.
- Separa la masa de pan paleo en cuatro porciones iguales, y dales forma redonda, como si fuera un bollito. Puedes ayudarte de una cuchara. Más o menos que te queden como en la imagen siguiente.
panecillos pan paleo
- Déjalo reposar 10 minutos, mientras calientas el horno a 200 grados.
- Pon los bollitos de pan paleo en el horno y hornéalos durante 20 minutos, aproximadamente, hasta que empiecen a coger el color tostadito, pero sin pasarse.
- Pasados los 20 minutos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Y listos ya tenemos unos fantásticos bollitos de pan paleo.
Receta de pan paleo y huevos benedict:
pan paleo huevos benedict
- 1 Huevo poché o escaldado
- 2 lonchas de jamón serrano.
- Setas shitake a la plancha
- Para la salsa benedict usaremos 125 ml de ghee o mantequilla clarificada
- Nuestro pan paleo.
Para la salsa holandesa paleo, utilizaremos ghee o en su defecto mantequilla clarificada, que aunque no sea 100% paleo, nos servirá para hacer la salsa holandesa paleo.
Ingredientes salsa holandesa paleo:
pan paleo salsa holandesa
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- Cucharadita de sal
- Cucharadita de pimienta negra
- 110 mililitros de ghee (calentada)
Paso a paso pan paleo con huevos benedictinos:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos hasta conseguir la textura consistente.
- En una olla, ponemos agua y llevamos a ebullición, removemos el agua y vertemos un huevo ecológico, y seguimos removiendo con cuidado de no romperlo y que éste quede unido. Cocemos durante un par de minutos. Cocemos de la misma forma un segundo huevo.
- Salteamos a la plancha los shitake en laminas finitas.
- Partimos el panecillo paleo porla mitad, y ponemos la salsa paleo en su mitad inferior y colocamos encima el huevo pochado, más salsa holandesa paleo, el jamón serrano y decoramos con cebollino.
¡Y a disfrutarlo, pero que mucho mucho!
Paleo pan con harina yuca y arrurruz
pan paleo de yuca
Ingredientes del pan paleo con harina de yuca
Ingredientes secos
- Harina de yuca: aproximadamente 120 gramos.
- Harina de arrurruz (arrowroot): aproximadamente 120 gramos. Espesante natural vegetal, almidón para espesar todo tipo de preparaciones culinarias. Aunque te parezca raro, no e tan difícil de encontrar, no te voy a poner enlaces de afiliado, búscalo en Google y cómprala en la web que más confianza tengas.
- 2 cucharadas de azúcar de coco: aproximadamente 24 gramos.
- 2 cucharadas de harina de almendra: aproximadamente 14 gramos.
- 1 cucharada de harina de lino dorado molida: aproximadamente 7 gramos.
- 1 cucharadita de sal marina: aproximadamente 5.7 gramos.
Mezcla de levadura
- levadura: aproximadamente 9 gramos.
- jarabe de arce: aproximadamente 40 gramos.
- Agua tibia: aproximadamente 30 gramos.
Ingredientes húmedos
- 4 huevos medianos: aproximadamente 200 gramos.
- Manteca de palma: aproximadamente 56 gramos.
Harina para espolvorear
- 3 cucharadas de harina de yuca: aproximadamente 36 gramos.
Cómo hacer el pan paleo de yuca, paso a paso:
- Combina todos los ingredientes secos en una batidora de pie KitchenAid y mezcla hasta que las harinas estén combinadas. Si no la tienes y te gusta hacer masa, es mi mayor recomendación, sino te va tocar amasar a mano.
- Calienta el horno a 50 grados centígrados y luego apágalo, manteniendo la puerta cerrada.
- Agrega los ingredientes para la mezcla de levadura en un recipiente metálico pequeño y colócalo en el horno durante 8 minutos hasta que la mezcla haya crecido y esté burbujeante.
- Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que la masa esté espesa y suave.
- Retira el bol de masa de la KitchenAid y añade la mezcla de levadura al bol. Con una espátula de goma, incorpora la mezcla de levadura hasta que la masa esté bien combinada.
- Forra una bandeja de horno estándar con papel para horno. Vierte aproximadamente 2 cucharaditas de harina de yuca destinada para espolvorear sobre la bandeja y enharina tus manos. La masa estará muy pegajosa, ¡así que enharinar tus manos y tu espacio de trabajo es esencial! Con una espátula de goma, coloca un cuarto de la masa en la bandeja de horno y enróllala en la harina de yuca. Forma la masa en una bola redonda y repite este proceso hasta que las cuatro bolas de pan estén en la bandeja de horno. Con un cuchillo pequeño, haz un pequeño “X” en la parte superior de cada pan.
Permite que la masa se eleve durante 50 minutos en un área cálida (se sugiere un horno a baja temperatura, alrededor de 50 grados con la puerta entreabierta). Después de que la masa haya subido durante 50 minutos, precalienta el horno a 200 grados. Hornea los panecillos a 200 grados durante 15-20 minutos hasta que estén dorados por encima.
Y ya tenemos los panes paleo de yuca hechos, te dejo una última foto.
pan yuca paleo
Algunos productos interesantes.
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- 250 gramos de almendra molida.
- 6 claras de huevo.
- 5 gramos de sal.
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- Separamos las claras de huevo, y las ponemos en un bol y las batimos hasta el punto de nieve, en mi caso y como tengo la batidora de varillas, hago uso de ella. Más rápido, más fácil y más limpio.
- Pesamos los 250 gramos de almendra molida, como más molida mejor.
- Mezclamos la almendra molida con la levadura y la sal y la incorporamos con suavidad a las claras al punto de nieve.
- Si utilizas levadura fresca, dilúyela con un poquito de leche.
- Mezclamos con mucho cariño, con movimientos circulares y de abajo a arriba para intentar no quitar aire a la clara al punto de nieve. Hasta que quede todo unificado.
- Dejamos reposar 10 minutos, ya tenemos la masa de nuestro pan paleo.
