El Salmorejo es un plato típico de la región de Andalucía, concretamente de Córdoba. Es la elaboración de un crema fría con base de tomate. Se trata de un plato muy fácil y rápido de hacer, hoy vamos a preparar la receta de Salmorejo con unas variaciones en su elaboración: Milhojas de berenjena y salmorejo. Este es un plato que se puede preparar en cualquier época del año, ya estamos cerca de la primavera y pronto llegarán los días calurosos de verano, y esta elaboración es ideal para esos días de calor. El salmorejo con berenjena es un plato muy equilibrado nutricionalmente, es una elaboración muy sana y fresca, y nos mantiene correctamente hidratados.
Tiempo de preparación 30 minutos
Nivel de dificulad: fácil
Ingredientes para el Milhojas de Berenjena y Salmorejo
- 200 grs de jamón en lonchas.
- 1 berenjena.
- 1000 grs de tomate rojo, muy maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- 300 grs de pan de miga blanco -mejor si es del día anterior.-
- 30 grs de vinagre.
- 150 grs de aceite de oliva virgen –AOVE.-
- 200 grs aceite girasol.
- 200 grs de harina de trigo.
- 3 huevos.
Utensilios para las Milhojas de berenjena y salmorejo
- Sartén
- Batidora de vaso o minipimer. En nuestro caso una KitchenAid
- Microondas o horno
- Cucharas, bowl, pinzas…
Elaboración de la receta Milhojas de Berenjena y Salmorejo
- El primer paso que vamos a hacer es secar el jamón. Para esto, utilizaremos el microondas donde colocaremos las lonchas de jamón entre papel de cocina, lo introducimos y lo calentamos durante 2 minutos, en el horno microondas. El tiempo de cocción dependerá de la potencia del microondas: a mayor potencia, menor tiempo.
- Huevos cocidos: para cocer los huevos cogemos una olla o cacerola –no es necesario que sea muy grande- la llenamos de agua, y la llevamos a ebullición. En este momento le agregamos los huevos, bajando un poco el fuego para mantener el punto de ebullición, y los dejamos cocinar durante 10-12 minutos, según el tamaño y la cantidad de huevos que cocinemos. Refresca, pela y reserva.
- A continuación cortamos la berenjena en rodajas finas, las enharinamos y las freímos en el aceite de girasol, hasta que queden doraditas. A medida que las vayamos sacando del sartén, las iremos repartiendo sobre servilletas de papel; para que absorban parte del aceite del cocinado, y las reservamos en un plato a temperatura ambiente.
- Troceamos el jamón y los huevos, finamente, y los reservamos para la finalización del plato.
- En la Batidora de Vaso pondremos el resto de ingredientes, que no hemos utilizado, a una velocidad progresiva y constante iremos triturando los elementos, hasta que quede una salsa fina y consistente. -si es necesario, lo podemos repartir en 2 veces para obtener una mejor textura- lo probaremos y rectificaremos, de sal y vinagre, si es necesario.
Emplatado
En un plato llano, iremos alternado capas de salmorejo y berenjena, hasta darle la altura deseada. A continuación esparciremos por encima de la elaboración, el huevo y el jamón seco troceado para decorar y dar finalización a los platos.
Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas muy finitas 
Diferentes maneras de emplatar ¡crea la tuya!
Consejos
La Batidora de Vaso, es una máquina, que por sus características y funciones, resulta ideal para preparar este tipo de elaboraciones: al triturar integra uniformemente los diferentes ingredientes, aportando cremosidad a la preparación. Pero si no disponéis de este robot de cocina, no os preocupéis, podéis utilizar una licuadora o minipimer para triturar todos los elementos, tendréis que dedicarle más tiempo y quizás deberéis de hacerlo en varios pasos. El resultado en cuanto a la textura quizás no sea el mismo que con la batidora de vaso, pero el sabor será muy parecido o igual.
En caso de no tener microondas, podéis secar el Jamón en el horno a alta temperatura, hasta que veáis que se ha secado.
- 200 grs de jamón en lonchas.
- 1 berenjena.
- 1000 grs de tomate rojo, muy maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de sal.
- 300 grs de pan de miga blanco -mejor si es del día anterior.-Milhojas de berenjena y salmorejo
- 30 grs de vinagre.
- 150 grs de aceite de oliva virgen –AOVE.-
- 200 grs aceite girasol.
- 200 grs de harina de trigo.
- 3 huevos.
- El primer paso que vamos a hacer es secar el jamón. Para esto, utilizaremos el microondas donde colocaremos las lonchas de jamón entre papel de cocina, lo introducimos y lo calentamos durante 2 minutos, en el horno microondas. El tiempo de cocción dependerá de la potencia del microondas: a mayor potencia, menor tiempo.
Nosotros hemos decidido realizar este plato en forma de Milhojas, pero una variación en la presentación del mismo, podría ser, sirviendo en un plato hondo el Salmorejo, y agregarle la berenjena en trozos repartidamente.
Esperamos que os haya gustado esta receta y que pronto la llevéis a la práctica, si tenéis alguna duda, alguna variación de la receta de Salmorejo con Berenjena, o algo para aportar, ¡escríbeme!
¡Nos vemos en el próximo tutorial de Aprende con Pepe!
